CARNAROLI DI SIBARI CON PESCATRICE,BRUNOISE DI ZUCCHINE,CREMA DI ZUCCA GIALLA E TARTUFO SILANO

http://www.factorystylemag.it/wp-content/uploads/2015/11/Carnaroli-di-Sibari-con-brunoise-di-Zucchine-Pescatrice-crema-di-Zucca-e-Tartufo-Silano.gif

La Ricetta d’Autore dello Chef Filippo Cogliandro del ristorante L’Accademia di Reggio Calabria. Lo chef propone un primo piatto “Carnaroli di Sibari con Pescatrice, brunoise di zucchine, crema di Zucca gialla e Tartufo silano”.

 

 

Ingredienti per 4 persone
320 gr Riso Carnaroli di Sibari
600 gr coda di Pescatrice
150 gr Zucchina
200 gr Zucca  gialla
20   gr Tartufo silano
1 Cipolla dorata
Olio Evo cultivar geracese Capogreco
Sale e pepe qb

 

Procedimento
Per la crema di zucca gialla
Rosolate la cipolla dorata con un filo di olio evo ed aggiungete la zucca gialla cubettata,  cuocete fino alla sua completa cottura e regolate di sale e pepe. Passate il preparato al mixer  e rendetela consistente al punto di poterla lavorare con un sac a poche.
Preparate una brunoise di zucchina e dopo averla leggermente brunata in padella con olio  evo, aggiungete una parte della cipolla precedentemente tritata. Dopo aver cubettato la coda di pescatrice ad uno spessore di mezzo centimetro versatela  nella padella, regolate di sale e pepe e tostate il riso. Aggiungete il brodo di pescatrice  precedentemente preparato fino al completamento della cottura. Mantecate con olio evo.

Composizione del piatto.
Distribuite in parti uguali il risotto preparato dando la forma desiderata, create sopra di esso una spirale con la crema di zucca gialla e distribuite sopra il tartufo a lamelle.
Completate il  piatto con un filo di olio evo geracese

 

 

 

Chef Filippo Cogliandro
Executive Chef del Ristorante L’Accademia di Reggio Calabria

 

Foto a cura di Giuseppe Melia ph.

 

brand-Le-cene-della-Legalità