FILETTO DI MAIALE DI CINTA AL LARDO DI COLONNATA, PRUGNE ALLA GRAPPA E CHUTNEY DI MANGO

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Gli executive chef Francesco Marcantonio e Gabriele Bertelli del rinomato Ristorante Vincanto nel cuore di Firenze, ci propongono la ricetta d’autore: Filetto di maiale di cinta al lardo di colonnata, prugne alla grappa e chutney di mango.
Un secondo piatto gustoso ed invitante con cui deliziare i vostri commensali…

 

 

Preparazione
Pulire i filetti di maiale ed tagliarli a medaglioni non troppo grossi avvolgerli poi nel lardo, preparare poi la chutney tagliando il mango a cubetti, tritare la cipolla e mettere insieme in pentola con un filo di olio aggiungere poi dello zucchero di canna, cannella, curry, succo di lime e senape in grani e far cuocere a fiamma dolce fino a quando il mango si sarà ammorbidito.
Far macerare le prugne dentro la grappa per almeno un giorno.
Una volta che il tutto é pronto possiamo passare alla cottura, scalderemo quindi una padella antiaderente con un filo di olio e vi rosoleremo i filetti da ambo le parti, eliminare poi l’ olio in eccesso, riportare la padella sul fuoco e sfumare aggiungendo le prugne alla grappa allungare poi con del brodo, salare pepare e far cuocere il tutto coperto per almeno 8-9 minuti in base alla pezzatura.
Impiattare i filetti insieme alle prugne e la chutney di mango.

 

Chef Francesco Marcantonio e Gabriele Bertelli  del Ristorante Vicanto a Firenze

 

 

Foto a cura di Tseregkouni Iliana ph.