PACCHERI CON RANA PESCATRICE, POMODORINI E BOTTARGA

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La ricetta “Paccheri con Rana Pescatrice,Pomodorini e bottarga di Muggine” dello chef Filippo Cogliandro, Executive Chef del Ristorante L’Accademia di Reggio Calabria…
Una ricetta gustosa e sfiziosa. Semplice da preparare…

 

 

Ingredienti per 4 persone
1 coda di Pescatrice da 600 gr
300 gr di pomodorino
Cipolla
400 gr di paccheri secchi trafila bronzo
Bottarga di muggine
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

 

 

Procedimento
Eliminare la spina alla coda di Pescatrice e tagliare a tocchetti i filetti. In una padella antiaderente mettete l’olio extravergine ed un po’ di cipolla tritata, rosolate su fiamma viva ed aggiungete la pescatrice. Regolate di sale e pepe e aggiungete i pomodorini tagliati in 4. Sfumate con poco vino e cuocete a fuoco lento.
Dopo aver cotto i paccheri in abbondante acqua, scolateli e aggiungeteli alla salsa preparate e componete il piatto a vostro piacimento e servite subito dopo aver grattugiato sopra la bottarga.

 

 

Chef Filippo Cogliandro
Executive Chef del Ristorante L’Accademia di Reggio Calabria